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Minha história começa e recomeça em Montes Claros. Foi daqui que parti para uma jornada de nove anos em Diamantina, uma cidade que me acolheu e onde transformei minha paixão em um ofício. Lá, eu comecei a Pestana, um laboratório de sabores onde me aprofundei na arte do Levain, nosso fermento natural.
O Levain é a alma do nosso ateliê. É ele que dita o ritmo da nossa produção, exigindo uma fermentação de no mínimo 48 horas para desenvolver a complexidade e a leveza que nos define.
"Pestana", o corte final no pão, a assinatura do padeiro. Mas o nome carrega um significado ainda mais profundo e vital: é o sobrenome da nossa família. É o legado que honramos, o nome que carrega a assinatura que sela cada pão como nosso maior orgulho.
Agora, volto para casa com um sonho realizado: trazer para Montes Claros não apenas receitas, mas um conceito. Um ateliê culinário focado em delivery, encomendas, eventos, cursos e parcerias, onde cada produto carrega um pedaço dessa viagem. Nossa produção é limitada porque cada pizza e cada pão são tratados como uma criação única, feita por mim para você.